Авторское (гаражное) виноделие.

[Акованцев Михаил]

Откроем новую тему.
Дело в том, что многие гаражные вина наших виноделов любителей, намного превосходят промышленное виноделие, как по качеству, так и по органолептическим свойствам.
Так как я живу недалеко от трассы М4 (Москва - Ростов), то ко мне часто заезжают известные виноделы любители: Перерва Иван Анатольевич, Кузьмин Игорь Евгеньевич, и др.
Может быть они и сами расскажут о себе?!
Но об этом чуть позже.

[Иван Перерва]

Всем привет! По немногу я делал вино всю свою сознательную жизнь. Первые свои винодельческие опыты я начал в 14 лет. И хотя в том нежном возрасте мне ещё не позволялось пробовать своё вино, интерес к его изготовлению у меня обозначился решительно и чётко. Любовь к виноградарству и виноделию привил мне мой дедушка Иван Иванович. Старый козак, переживший и расказачивание, и голодомор, и тюрьму, и ссылку. Вернувшись на Кубань, семья в родную станицу не поехала, а обосновалась в одном из совхозов под Краснодаром. Куда дед и пошёл работать. А на своих 15 сотках он развёл пчёл, кур, уток, свиней, кроликов, выкопал бассейн и запустил рыбу, поставил теплицу, занялся огородом, посадил несколько плодовых деревьев и заложил виноградник. Сорта были разные: от Изабеллы до Дамского пальчика. Я с родителями жил в Краснодаре, но очень часто гостил у дедушки Вани, а каждое лето проводил у него не меньше месяца. Тогда и проявилась моя любовь ко всему живому, земле и виноградарству. Дедушка, кроме всего прочего, учил меня укрывке-раскрывке виноградных кустов, их формированию, обрезке и подвязке побегов. И основам виноделия он тоже меня научил. Не смотря на то, что вся моя взрослая, в том числе и профессиональная, жизнь была связана с городом, к 45 годам я всё же вернулся к своим сельским увлечениям детства. Стал развиваться. И хотя я по прежнему живу в городе, своей землёй всё же обзавёлся. Где и заложил небольшой виноградник, но скорее для души и испытания новых сортов. А виноделие моё основано на покупном винограде. Есть такое направление - негоциантское виноделие. Я покупаю виноград технических сортов в фермерских хозяйствах Анапы и Тамани. Быстренько везу в Краснодар и в гараже перерабатываю. Правда, в прошедшем сезоне я винификацию провёл на участке своих родителей, под открытым небом с сентября до начала ноября. Для того чтобы взять на поле побольше винограда я купил такой прицеп: http://pricep123.ru/index.php?route=product/product&path=69&poduct_id=218 И хотя больше 550 кг возить на нём не положено, я всё же привёз однажды целых 670 кг винограда. Просто насыпом, подстелив плёнку. Об оборудовании для переработки винограда и о самом этом процессе я расскажу в следующий раз.

[Акованцев Михаил]

Сообщение от Иван Перерва

Всем привет! По немногу я делал вино всю свою сознательную жизнь. Первые свои винодельческие опыты я начал в 14 лет...

В прошлом сезоне ко мне в гости приезжал Иван Анатольевич Перерва!
Мы с ним общались весь день и до полуночи.
Дегустировали моё и его вина.
Как начинающий дегустатор скажу, что все вина Ивана Анатольевича на самом высоком уровне!
Кроме того, моя жена от вина Ивана Анатольевича была просто в восторге.
(ничуть тут не прибавляю)
Наша встреча прошла весело, что у меня от смеха даже болели скулы, т.к. Иван Анатольевич великолепный рассказчик.
Наше общение проскочило так быстро, прямо как 5 минут, мне даже стало немного обидно за такой короткий визит.
На фото: два друга, кубанский казак и воронежский "ковбой"...




Иван Анатольевич, как истинный винодел, пьёт своё вино бутылками, а я четвертями, но в этот раз мы поменялись местами (шутка).



Скажу, что вино Каберне, Ивана Анатольевича, было более танинное (терпкое), чем моё Дальневосточное, что и понравилось моей жене.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Привет мои друзья Михаил и Иван. Вот и я зарегистрировался на этом форуме, рад нашей встрече.
Расскажу для других пользователей немного о себе. Занимаюсь виноделием всего три года. Делаю сухие вина из красных и белых сортов винограда растущих на моём винограднике и привозного винограда с Краснодарского края.
Виноградник у себя в Подмосковье заложил в 2011 году. Начал с двух кустов для пробы, на сегодня имею 265 столовых, технических и амурских(зимостойких) сортов. В мае подсажу ещё 30 сортов винограда.
О своих винах и сортах винограда расскажу позже, так как в одном посту, это не получится. Рад всем моим друзьям на этом форуме.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

[Иван Перерва]

Здравствуйте все! Продолжу свой рассказ. Для переработки винограда на вино и его розлива я использую: бочки разного объёма, дробилку с гребнеотделителем, пресс, разливочное и закупорочное приспособления. Бочки у меня в основном из пищевого пластика. Я уже давно покупал их здесь: http://www.tara.ru/catlog/bochki/bochki-plastikovye/ Но если бы я сейчас задумался как о необходимой таре, так и обо многом другом, то купил бы всё что можно у Дмитрия Семенихина.
В прошлом году я посетил его производство и у меня остались самые лучшие впечатления. Он делает действительно качественные вещи по доступной цене!
https://www.youtube.com/watch?v=oRQlVCWYxQw
https://www.youtube.com/watch?v=iWF9l7LuOVU&t=25s

[Семён]

Ба, знакомые все лица! Рад приветствовать старых знакомых! Иван, спасибо за анонс.

[Иван Перерва]

Прежде чем заняться любительским виноделием я всем советую, по возможности, пообщаться со знающими людьми, почитать научно-популярную литературу. А в дальнейшем, по мере своего развития, обратиться и к литературе специальной. Научные работы по виноделию, лично мне, дают знание и понимание основных технологических схем и физико-био-химических процессов производства и хранения вина. Однако, популярная литература о домашнем виноделии, и научная литература, рассчитанная на подготовку специалистов промышленных производств, ориентированы, практически всегда, на производство вина с использованием препаратов серы. Вот только я их в своей деятельности не использую. Поэтому для меня такие знания и опыт "серных" виноделов безполезны и непригодны.
Когда я создаю своё вино, я не стремлюсь и не пытаюсь повторить в домашних условиях производство промышленного вина. Зачем, если при желании можно просто пойти и купить его в магазине? К тому же, невозможно или, скажу мягче, весьма затруднительно в домашних условиях или в условиях гаражной винодельни проделать весь промышленный технологический цикл.

[Иван Перерва]

По большому счёту чтобы соблюсти все необходимые технологические и увологические требования при отборе сырья необходимо сделать его анализ не только на сахар, кислоту и Ph, но и на содержание общего азота, и на содержание фенольных и красящих веществ. И это в начале технологической цепочки. Но кто из нас, в её конце, в состоянии сделать настоящую закрытую переливку перед розливом, когда из приёмной ёмкости сначала водой вытесняют кислород, а затем воду - диоксидом углерода? И уж я совсем не представляю себе, что бы кто-то из домашних или гаражных виноделов, в принципе, заморочился деметаллизацией своего вина - специальному осаждению поливалентных (тяжёлых) металлов. Любое безукоризненное вино по цвету, запаху и вкусу может быть просто "убито" результатами соответствующего химического анализа.
Ввиду сказанного, в условиях своего производства, я предпочитаю пользоваться теми или иными известными технологическими приёмами по своим возможностям, усмотрению и разумению.