УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ВИНОГРАДА при производстве вина.

[Акованцев Михаил]

В России открылась новая школа энологии (энология - наука о вине), "Наше вино".
Нескольким воронежцам, в т.ч. и мне, посчастливилось пройти там обучение, которое проходило в Геленджике, школа "Наше вино".
Руководитель - кандидат филологических наук, главный редактор портала «Наше Вино», директор НМЦ «Лаборатория вина»,
Дмитрий Ковалёв:
http://nashevino.ru/blog/projects/sh...ashego-vina-3/

Продолжение, Виноделы за партой:
http://nashevino.ru/blog/projects/vinodely-za-partoj/

А вот наши основные преподаватели, Алексей Сапсай:
http://nashevino.ru/blog/people/cdelat-russkij-priorat/
Антон Хмыров:
http://nashevino.ru/blog/people/dengi-zarytye-v-zemlyu/

Продолжу дальше.
Есть две категории виноделов: любители и профессионалы, но эти категории ещё разделяются и на две половины: северяне и южане.
Для коммерческого успеха на юге, вина из сортов с неизвестными народу названиями, никто не купит, даже если они будут супер.
Купят Шардоне, Совиньон блан, Пино нуар, Каберне фран, Каберне Совиньон и Мерло. Остальные вина, как массовый так и крутой покупатель просто не знает.
Некоторые бабушки, находясь на южных курортах и посещая винные магазины, до сих пор ещё требуют Изабеллу, которую обычно продавцы держат под прилавком и продают им, чтобы никто не видел, иначе магазин потеряет репутацию, а стало быть и покупателей.
Об этом нам и говорил в Геленджике, при личной встрече, ещё за день до начала первого дня занятий, профессиональный сомелье и владелец престижного магазина российского вина "Вино Домино", Валерий Томилин (на первом фото в центре).



Закончилась экскурсия тем, что Валерий Томилин любезно пригласил всех нас воронежцев и волжанина Дмитрия Гусева продегустировать все его знаменитые вина.
Своё вино предоставили и воронежцы
(на первом фото, сомелье Екатерина Федосова; на втором фото Алексей Сапсай и Дмитрий Ковалёв).



Алексей Сапсай и Дмитрий Ковалёв отметили воронежские вина, как самые лучшие домашние вина. Недостаток домашних вин заключается в том, что они слишком ароматные (излишняя ароматика), и в них есть остаточный сахар и, эти два компонента являются недостатком. Позже, Алексей Сапсай об этом подробно говорил на занятиях и даже выложил это на сайте:
http://nashevino.ru/azbuka-vinodela-...-zdorovya-vin/

А пока, кто хочет стать настоящим виноградарем-виноделом, надо понять и выучить наизусть, как произвести качественным урожай винограда, для получения высококачественного вина.

Управление качеством винограда, при производстве высококачественных вин:
http://nashevino.ru/azbuka-vinodela-...j-neizvestnoj/

(продолжение следует)
...

[Акованцев Михаил]

Есть у меня хороший друг, виноградарь.
Я постоянно у него учусь.
Он намного компетентнее меня.
Мы с ним были официально приглашены на международную конференцию виноградарей-виноделов, недавно проходившую в НИИВиВ Магарач, Ялта (результаты опубликую позже).
А также чуть позже, проходили обучение энологии в городе Геленджик, где получили официальный сертификат: дегустатор и технолог виноделия и виноградарства.
Юрий Григорьевич, очень скромный человек, поэтому мне часто приходится наши совместные высказывания, опубликовать здесь.
Итак, продолжим свои публичные высказывания после бучения науки виноделия (энология):
Недавно группа воронежских виноградарей вернулась из Геленджика, где проходил семинар, организованный пр. «Наше Вино» http://nashevino.ru/blog/projects/sh...ashego-vina-3/ .
Было очень интересно и познавательно, особенно лекции Алексея Сапсай http://nashevino.ru/blog/people/cdelat-russkij-priorat/ и, Дмитрия Ковалева, которых внимательно слушали представители винодельческого бизнеса, руководители КФХ, проф. сомелье и просто заинтересованные лица. Организация мероприятия была на самом высшем уровне, выездные конференции на вин-заводы и промышленные виноградники, конкурсы различных европейских марок вин, слепые дегустации мировых и российских производителей (всего было выставлено более 250 наименований), произвели незабываемое впечатление. Люди, объединённые одним увлечением, в доброжелательной атмосфере делились друг с другом опытом и своими наработками. Каждый получил необходимые для виноделия знания и сделал определённые выводы.
Некоторые выводы сделали и мы, с которыми хотели бы вас ознакомить. Сразу оговоримся, что, доказывать истину и спорить с несогласными, не собираемся, каждый идёт к своей цели своим "ошибочным" путём, но предупредить о неверном ориентире, ответить на вопросы, можно.
По сортам.
Поиск среди массы разных, существующих сортов для оптимального варианта выращивания в своих условиях в корне не верен.
Есть только десяток основных узнаваемых "продаваемых" сортов, остальные просто "мусор", которые здесь всерьез никто не рассматривает и не предлагает. Существуют два вектора сортового выбора для посадок: это автохтонные и классика.
Из классики, это Пино фран (нуар), Каберне фран, Каберне Совиньон и его ранние клоны Бордо и Гвиене. Из белых: Пино гри, Пино блан, Шардоне и Совиньон блан и их ранние клоны, а также: "местные" автохтонные (в Воронеже, например, «всеми склоняемые» очень зимостойкие, условно называемые: Каберне мичуринский и «Мукузани»). Любые другие селектированные (за некоторым исключением), гибридные сорта в приличном винодельческом обществе, просто не существуют. Не стоит гнаться за многочисленными видами сортов и сажать их в надежде получить качественное вино, типа амурских Потапенко А.И.
Лучше посадить классику, в т.ч. её лучшие и ранние клоны, и разными способами постараться довести её до совершенства.
По технологиям.
Это - стерильность, борьба с кислородом (с окислением), и на всех этапах, контролируемое ЯМБ.
Виноделы знаменитых хозяйств специально организуют подобный процесс, внося культуру бактерий, чтобы ЯМБ прошло до розлива, под их контролем, нежели в бутылке после.
По ассортименту, нам больше всего понравились вина Южной Америки и Новой Зеландии. Например, в Чили, нет филлоксеры, виноград выращивается на собственных корнях, и вино из него более изысканное и интересное по сравнению с французскими винами, где виноград привит на "диких", филлоксера-устойчивых корнях.
Поэтому и нам следует стремиться выращивать свой виноградник без филлоксеры, и приобретать саженцы у проверенных виноградарей с севера, где нет филлоксеры, а если с юга, то только черенки, т.к. филлоксера с черенками не передаётся.
И ещё, даже французское вино солидной фирмы за большую цену, может быть с дефектами.

На фото, некоторые фрагменты нашего обучения.



(продолжение следует)
...

[Nikola58]

Сообщение от Акованцев Михаил

(продолжение следует)
...

Где продолжение? Наверное забыли?

[Акованцев Михаил]

Сообщение от Nikola58

Где продолжение? Наверное забыли?

Да, Николай, немного забыл!
Вот очень важная тема, как определить оптимальную зрелость урожая для качественного вина:
https://nashevino.ru/azbuka-vinodela...a-krasnyx-vin/
.

[Акованцев Михаил]

Основной энолог, и преподаватель виноградного вина:
http://www.vinograd777.ru/forum/show...07&postcount=1
И далее:
https://www.facebook.com/dimitri.kov...v8kJ2DKZ0lyvuo