Если вино с мезгой стоит под водяным затвором, надо ли перемешивать шапку?

[Иван]

Если вино с мезгой стоит под водяным затвором, надо ли перемешивать шапку?

[Михайлович]

Бродящее, красное вино на мезге, в среднем, должно стоять 4-7 дней.
Перемешиваем не реже 3-х раз в сутки.
При этом должен быть небольшой доступ воздуха.
А под затвор (без воздуха) мы ставим лишь после прессования бродившей (4-7 дней) мезги, и чистый сок ставим в "стекло" на дображивание, и тут уже нужен затвор, от воздуха, т.е. от окисления...

[Ильдар]

Красное на мезге в этом году отбродило за два дня( перемешивать и чаще но более 3 раз не получается).Ранее так быстро не было.
Вторичное брожение бродит и надо оставлять не много места.Бывает от сорта дрожжей пенится.

[BETEP_61rus_]

Сообщение от Ильдар

Красное на мезге в этом году отбродило за два дня( перемешивать и чаще но более 3 раз не получается).Ранее так быстро не было.
Вторичное брожение бродит и надо оставлять не много места.Бывает от сорта дрожжей пенится.

У меня мезга в красном села на дно бака на 10 сутки. А вот тихое брожение в этом году получается по настоящему тихим!! Не так как в прошлом году - пена перла через верх.

[Ильдар]

Сообщение от BETEP_61rus_

У меня мезга в красном села на дно бака на 10 сутки. А вот тихое брожение в этом году получается по настоящему тихим!! Не так как в прошлом году - пена перла через верх.

Ждать когда мезга сядет на дно это уже плохо.Сахар упал до 5Brix все фильтрация и на вторичное брожение.На вторичном не перла но пена была и шипела аж слышно на расстоянии.

[BETEP_61rus_]

Сообщение от Ильдар

Ждать когда мезга сядет на дно это уже плохо.Сахар упал до 5Brix все фильтрация и на вторичное брожение.На вторичном не перла но пена была и шипела аж слышно на расстоянии.

Посмотрим что получится. Так делаю первый раз - после советов Master53 ( он вообще держит сусло на мезге 21 день с периодическим добавлением сахара). Раньше всегда держал на мезге 5 дней и отжим (это по красному вину, по белому там все по другому). Кстати - при снятии сусла с мезги сахара было 7 Brix. Вторичное идет хорошо (погода нормальная +8 ночью и +18 днем). В прошлом году было очень жарко, а погреба нет. Грунтовка по весне подымается до 30 см. от поверхности.

[Ильдар]

Сообщение от BETEP_61rus_

Посмотрим что получится. Так делаю первый раз - после советов Master53 ( он вообще держит сусло на мезге 21 день с периодическим добавлением сахара). Раньше всегда держал на мезге 5 дней и отжим (это по красному вину, по белому там все по другому). Кстати - при снятии сусла с мезги сахара было 7 Brix. Вторичное идет хорошо (погода нормальная +8 ночью и +18 днем). В прошлом году было очень жарко, а погреба нет. Грунтовка по весне подымается до 30 см. от поверхности.

Master53 крепит пока все дрожжи не умрут.На мезге и месяц можно держать если мезга не оседает.Но если выбродило то какой смысл держать.
Но брожение при пониженной температуре проводить.Что и надо было сделать мне.