Обработка вина холодом

[Vinode60N]

Сколько нужно держать вино на холоде для выделения винного камня?
Надо ли его сразу фильтровать? Или можно продолжать выдерживать в той же ёмкости?
.

[Сергей Петрович]

Сообщение от Vinode60N

Сколько нужно держать вино на холоде для выделения винного камня?
Надо ли его сразу фильтровать? Или можно продолжать выдерживать в той же ёмкости?

Вынести на холод на пару недель (от 0 до -4) при более теплой температуре соответственно дольше будет выпадать

[АлексейМел]

Зависит ли аэрация и вкус вина от формы сосуда? Есть ли преимущества с практической точки зрения декантера необычной формы, к примеру над обычным кувшином? Или это лишь вопрос дизайна и эстетики?

[Синёв Дмитрий]

Всем доброго здоровья. Хотел спросить о раскислении вина с помощью вымораживания. Не падают ли в этом случае от вымораживания ароматика и вкус, и если падают то постепенно во время всего процесса или только в конце если перестараться? И ещё на ваш взгляд что предпочтительнее вымораживание или ЯМБ для красных вин? При ЯМБ вроде бы тоже аромат и вкус меняется? Кто то говорит что в лучшую сторону, а кто то говорит что ЯМБированное вино не любит. Как ваше мнение? Заранее спасибо за ответ.

[Акованцев Михаил]

Сообщение от Синёв Дмитрий

Всем доброго здоровья. Хотел спросить о раскислении вина с помощью вымораживания. Не падают ли в этом случае от вымораживания ароматика и вкус, и если падают то постепенно во время всего процесса или только в конце если перестараться? И ещё на ваш взгляд что предпочтительнее вымораживание или ЯМБ для красных вин? При ЯМБ вроде бы тоже аромат и вкус меняется? Кто то говорит что в лучшую сторону, а кто то говорит что ЯМБированное вино не любит. Как ваше мнение? Заранее спасибо за ответ.

При обработке холодом, быстрее выпадает винный камень.
Кислота немного уходит.
Вино становится более насыщенное и танинное.
Ароматика повышается.
В общем, много полезных моментов.
Но, для этого надо вино перелить в пластиковые 5-ти литровые бутыли из под воды, т.к. стеклянная емкость может треснуть, и выставить вино на мороз. В ёмкости появится ледяная каша из кусочков льда. Это вода и, удаление этих кусочков льда: повышает спиртуозность, танины, общий вкус, лёгкую сладость и т.п. Это особенно полезно, когда лето было дождливым и ягоды были водянистыми.
Чтобы отделить лёд, обычно вино процеживают через дуршлаг, или марлю, т.к. кусочки льда могут быть очень мелкими.
Более конкретно на этот вопрос ответит воронежский виноградарь-винодел, Юрий Григорьевич (Юрий vrn). Мы с ним проходили обучение энологии в Геленджике, и этим вопросом он особенно интересовался и часто применяет на практике. Но сейчас он занят, т.к. подсаживает ещё несколько рядов винного винограда и, это уже будет около 2-х га.

[Ильдар]

Перемораживать не желательно.Подвал с температурой +4+8 камень выпадает.Таскать туда сюда это сложно.Но и вино не любит вибрации ,света и резких перепадов температуры.А вымораживание это разброс температур.

[BETEP_61rus_]

Сообщение от Ильдар

Перемораживать не желательно.Подвал с температурой +4+8 камень выпадает.Таскать туда сюда это сложно.Но и вино не любит вибрации ,света и резких перепадов температуры.А вымораживание это разброс температур.

Вполне с Вами согласен!! Моя бабуля называла "вымораживанием" - постановку молодого вина на холод (+2 - +4) на 7-10 дней. Когда учила меня делать вино - всегда предупреждала, что температура должна быть ВЫШЕ 0 гр. Этот метод давно использовался на Дону для того что бы ускорить выпадение винного камня и очищения вина от мути.