ПОГОДА КАК ФАКТОР, ВЛИЯЮЩИЙ НА УРОЖАЙ
Погода — это важный фактор, который имеет все большее влияние по мере того, как приближается момент сбора урожая. Если вашему винограду осталось считанные дни зреть до оптимального уровня, но прогнозы погоды обещают три дня проливных дождей, начинайте собирать урожай немедленно. Дождливая погода непосредственно перед сбором урожая может испортить ягоды, лишить их аромата и способствовать проникновению вредных микроорганизмов. Погода должна оказывать влияние на ваше решение относительно того, снимать урожай или нет, однако на про,-гнозы дождя» следует всегда реагировать одинаково. В дождливые годы уровень кислотности винограда всегда повышенный, уровень содержания сахара — пониженный, а аромат — довольно скудный. Во Франции в такие года не делают винтаж, то есть марочных вин, но сейчас такая практика встречается все реже и реже — датируют даже знаменитейший винтаж chateau неудачного года.
Некоторые годы выдаются лучше остальных. Именно это дает виноделу-любителю основания для философского отношения к делу. Производите измерения, проверяйте, наблюдайте за погодой, пробуйте виноград и снимайте урожай тогда, когда все эти факторы придут к наиболее оптимальному уровню.
