ПЛАНИРОВАНИЕ УРОЖАЯ
В первый год роста винограда все соцветия необходимо удалять с лозы. На второй год можно оставить несколько соцветий для дальнейшего развития, если речь идет о сверхурожайных и интенсивно растущих сортах — тогда вы сможете попробовать первые ягоды вашего собственного винограда. На третий год уже можно будет снять небольшой урожай и, может быть, даже сделать первые несколько бутылок вина, хотя, скорее Всего, это будет только половина от того урожая, который вы снимете с виноградника, когда виноград станет взрослым. Четырехлетняя лоза уже способна принести хороший урожай, но если вы оставите на лозе более одной грозди на побег, уровень сахара в ягодах будет недостаточно.
Примерно через восемь недель вы заметите, что ягоды винограда начинают менять цвет. Именно этот конкретный момент в виноградарстве называется французским термином veraison — это момент, когда начинается созревание винограда. С этого момента и До того момента, когда урожай можно будет собрать, ваша задача будет заключаться в том, чтобы поправлять кисти винограда, так чтобы они как можно меньше соприкасались с листвой. Прореживайте особенно густую листву, которая слишком плотно окутывает гроздья и старайтесь найти для гроздьев наиболее удобное положение. Удаляйте все засохшие листья, которые находятся рядом с листвой. Лучше всего просто перемещать неудобно расположенные листья, которые мешают кисти, а не отщипывать их. Листья, которые растут ближе всего к грозди, обеспечивают надлежащий уровень сахара в ягодах, при условии, что они расположены таким образом, чтобы преломлять солнечный свет.
Лучшие условия для созревания винограда — когда вокруг гроздьев хорошая циркуляция воздуха и ягоды получают много солнечного света; это относится также и к прямым солнечным лучам. Много лет считалось, что прямой солнечный свет сжигает листья и снижает качество винограда в целом. Однако последние исследования показывают, что много солнечного света вызывает лишь уменьшение вегетативных компонентов в вине, которые придают ему некоторый привкус (как, например, привкус консервированной спаржи).
Если гроздь расположена наверху, там, где на нее попадает больше всего воздуха и солнечного света, она созревает первой, в то время как грозди, которые находятся внизу, в густой тени кроны, созревают в последнюю очередь.
