ПЕРВИЧНАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ

ПЕРВИЧНАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ

Теперь муст «заряжен» закваской. Пути назад нет. Виноградный сок уже на пути к превращению в вино. В течение 12-24 часов поверхность муста начинает покрываться газовыми пузырьками, через 36-48 часов газообразование усиливается; через 70-80 часов процесс достигает своего пика и газообразование уменьшается и сходит на нет. Точные сроки определяются в первую очередь температурой. При температуре в помещении от 10 до 12°С процесс первичного брожения занимает несколько недель, при температуре 29-32°С муст может перебродить за три дня.