Остановка ферментации
Бывают случаи, когда брожение прекращается до того, как сахар полностью преобразуется в алкоголь — то есть ферментация просто останавливается. Как правило, это происходит из-за недостатка питательных веществ для бактерий. Большинство виноделов в таком случае добавляют еще закваску и питательные вещества для бактерий, в надежде, что сусло снова начнет бродить. Проветривание путем отцеживания помогает новой колонии бактерий начать работать.
