Общий итог дня сбора урожая
Вот что получилось:
1. Замерить значение Бри, титруемой кислотности и уровень pH проб винограда, чтобы определить, когда нужно собирать урожай.
2. Собственно сбор урожая
3. Приготовить сусло
4. Замерить значение Бри, титруемой кислотности и уровень pH готового муста.
5. Добавить метабисульфит калия немедленно, если титруемая кислотность превышает значение 0,55.
6. При необходимости отрегулировать уровень содержания сахара.
7. При необходимости откорректировать титруемую кислотность при помощи винной кислоты.
8. Снова замерить уровень pH после добавления винной кислоты, чтобы получить последние данные об уровне pH перед тем, как начнется брожение.
9. Добавить метабисульфит калия сейчас, если титруемая кислотность имеет значение менее 0,55 после корректировки.
10. Вымыть все оборудование и убрать весь мусор.
Если вы решили оставить белый муст настаиваться
на кожице и косточках, планируйте произвести прессинг через восемь — шестнадцать часов, обычно на следующее утро. Что стоит проснуться пораньше на пару часов по сравнению с восторгом, который вы испытаете, открыв бутылку великолепного Chardonnay собственного производства? В противном случае вам придется заниматься этим целый день.
Итак, все готово, чтобы начать. Назавтра в виноградный сок следует добавить закваску. Вот тут-то и развернется самое главное действие, которое завершится грандиозным финалом. После столь бурной первой встречи, виноградный сок и ферментообразующие микроорганизмы вымотаются, устанут и уйдут со сцены. На их место придет перевоплощенный виноградный сок и насыщенная закваска — то есть, собственно вино. Если вино сделано хорошо, этот союз с годами лишь укрепится.
