КАК ИСПРАВИТЬ УРОВЕНЬ _КИСЛОТНОСТИ_
Желаемая титруемая кислотность = 0,60 Фактическая титруемая кислотность = 0,53
Разница, которую следует исправить за счет винной кислоты = 0,07, или 7/10 от 0,10 процентов.
Повышение на 0,10 процентов = 18 граммов винной кислоты.
7/10 грамма от 18 граммов = 18 х 0,7 = 12,6 грамма винной кислоты на 19 литров сусла.
Перейдем к следующему примеру, на этот раз поговорим о сусле белого винограда, титруемая кислотность которого 0,58. Скажем, мы используем 76 л сусла.
Желаемая титруемая кислотность = 0,70
Фактическая титруемая кислотность = 0,58
Разница, которую следует исправить на 19 литров = 0,12
Повышение на 0,10 процентов = 18 граммов винной кислоты на 19 литров
Повышение на 0,12 процентов = 18 х 1,2 = 21,6 грамма на 19 литров .
На 20 литров сусла = 21,6 х 4
21,6 х 4 = 86,4 грамма винной кислоты.
Данный объем винной кислоты повысит уровень титруемой кислотности для 76 литров сусла от 0,58 до 0,70.
Есть еще одна альтернатива вышеперечисленным Способам — оставить все так, как было задумано природой. Это может значить, что придется смириться с более высоким содержанием кислоты, чем идеальное — однако это будет чистое и прозрачное вино, не состаренное искусственно при помощи добавок, экстрактов и концентратов.
