Любой предмет, контактирующий с давленым виноградом или суслом, должен быть тщательно вымыт и ополоснут антисептическим раствором. Я обычно мою все теплой водой с добавлением нашатырного спирта. Мыло и прочие чистящие средства использовать нельзя. Особенно важно все тщательнейшим образом ополаскивать — нельзя, чтобы в вино попала хоть малейшая доля аммиака.
Большинство виноделов используют антисептический раствор бисульфита натрия или метабисульфита калия, а не нашатыря. Воздух вокруг нас полон бактерий и спор различного типа, поэтому невозможно добиться полной стерильности. Просто убедитесь, что все чисто вымыто и тщательно ополоснуто. Это относится и к помещению, в котором мы работаете.
Стены полутемного винного погреба, покрытые мхом, — это картина, может быть, и романтичная, однако это вовсе не то место, где надо делать вино — конечно, если вы не хотите добавить запах сырости к букету ароматов вашего вина.
Антисептический раствор для мытья винодельческого оборудования
Следует использовать либо бисульфит натрия, либо метабисульфит калия. Шестидесяти грамм белого порошка сульфита, растворенных в четырех литрах воды,“достаточно для приготовления сильного антисептического раствора для мытья винодельческого оборудования. Раствор следует использовать для ополаскивания после мытья. Если вы вымоете еще раз, после ополаскивания, то вся поверхность оборудования немедленно снова оккупируется ферментами и спорами грибка. И все равно, предметы из нержавеющей стали необходимо ополоснуть чистой водой, поскольку сульфит, если его не удалить, может разъесть поверхность. Емкость с антисептическим раствором необходимо держать плотно закупоренной. Раствор сульфита издает запах, похожий на запах горелых спичек, который характерен для диоксида серы. Проветривайте комнату, где вы пользовались этим раствором, поскольку в больших количествах диоксид серы опасен для здоровья человека.
