В. А. Щедров — Виноделие от А до Я
Виноделие от А до Я
ПРЕДИСЛОВИЕ
Я всегда использую этот термин — виноградарь — а не винодел, поскольку «виноградарь» гораздо более полно отражает мою веру в то, что вкус хорошего вина заключается в его «корнях» — почве, на которой вырос виноград для вина, климате, людях, которые создавали это вино. Любовь к вину неразрывно связана с уважением к земле и тому, что она нам дает. Мы выращиваем виноград, делаем вино, и фанатично выпесто-вываем наши собственные виноградники, чтобы быть уверенными в том, что в конце кондов в бокале с вином проявится душа нашей земли. Земля виноградников дает вину его характер, год урожая придает ему уникальный и неповторимый вкус, а уж мы потом интерпретируем все эти различия по-своему.
Я всегда верил в то, что только практическое изучение основ виноградарства поможет добиться создания вина элегантного, насыщенного и характерного. Например, мы многое изучили касательно сохранения старых виноградников, многие из которых до сих пор дают нам исключительные вина со сложным и глубоким вкусом. Нам также известно, что если виноградные лозы сажать близко друг к другу, то вино получается более ароматным и с богатым вкусом. Мы внимательно следим за тем, чтобы сажать лозы на подходящую почву в подходящей климатической зоне. Мы знаем, что очень важно бережно и осторожно ухаживать за виноградом на протяжении всего процесса. И в итоге мы переносим нашу веру в необходимость бережного ухода на все, что мы делаем — поскольку мы призваны заботиться о земле, чтобы она оставалась здоровой и продолжала приносить плоды многим поколениям, которые придут после нас.
Вино — бесконечно интригующе. Я как виноградарь пользуюсь возможностью понаблюдать за тем, как меняется одно и то же вино в разное время — как меняются его настроения и вкус — когда вино еще было виноградом, когда оно бродило, когда выдерживалось в бочке и в бутылке, и, наконец, когда оно играет в бокале. Пробуя вино на вкус в каждый из этих периодов, мы можем проследить эти изменения в настроении вина (так же как и в нашем собственном настроении) и оценить весь его нескончаемый потенциал.
Такова сущность вина, и в этом заключается его прелесть. Так пусть же оно сделает ваш стол элегантным, а вашу жизнь — полной вкуса.
Тим Мондэви, виноградарь
Памятка для читателя
Информация о виноделии, приведенная в настоящей книге, конечно, может трактоваться и восприниматься по-разному. Автор и издатели не берут на себя смелость оказывать профессиональные услуги посредством этой книги. В случае, если вам необходима помощь эксперта, вам нужно обратиться за советом к профессионалу.
Содержание: Введение Глоссарий ОТБОР СОРТОВ ВИНОГРАДА СУЩНОСТЬ ВИНОДЕЛИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЕ КЛАССИЧЕСКОГО ВИННОГО ВИНОГРАДА Эволюция современных сортов винограда САМООБРАЗОВАНИЕ В ВИНОДЕЛИИ Определение качества вина Курсы дегустаторов вин Образцы сортов КЛИМАТ И ВЛИЯНИЕ ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА ВЫБОР ВИН Проблемы южных регионов Vinifera в Центральной части России Выведение резистентного сорта Vinifera ОПРЕДЕЛЕНИЕ МЕСТНОСТИ, ПОДХОДЯЩЕЙ ДЛЯ ВЫРАЩИВАНИЯ ВИНОГРАДА Как вырастить виноград ВЫБОР УЧАСТКА ПОД ВИНОГРАДНИК НАЙТИ ОПТИМАЛЬНОЕ МЕСТО ПОЧВА ВИНОГРАДНИКА И КАЧЕСТВО ВИНОГРАДА ОСТАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К УЧАСТКУ ШПАЛЕРЫ ДЛЯ ВИНОГРАДА ЧТО НУЖНО ДЛЯ ШПАЛЕРНИКА