ФОРУМ ВИНОГРАД

Вернуться   ФОРУМ ВИНОГРАД > ТЕХНИЧЕСКИЕ СОРТА

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 08.02.2019, 12:55   #1
Евгений Кузнецов
новичок
 
Регистрация: 05.02.2019
Сообщений: 1
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 4 раз(а) в 1 сообщении
Smile Вино из Маркетта

Всем доброго дня. Мучает вопрос перед посадкой виноградника:какие сорта в Воронежской области выращивать для красного молодого вина?
Сорт Маркетт годится для моно вина или лучше для сепажа? Спасибо всем кто откликнется.
Евгений Кузнецов вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Георгий-М (13.03.2019), Алексей Бобков (30.08.2020), Акованцев Михаил (13.03.2019), Михайлович (13.04.2019)
Старый 10.03.2019, 18:31   #2
Евгений-Москва
форумчанин
 
Регистрация: 14.05.2017
Сообщений: 64
Сказал(а) спасибо: 45
Поблагодарили 89 раз(а) в 18 сообщениях
По умолчанию

Маркетт - технический сорт винограда. Устойчив к оидиуму (мучнистой росе), милдью и черной гнили. Высокий уровень сахара и умеренная кислотность делают его удобным для виноделия. Получаемые вина сложные, имеют благородный рубиновый цвет, хорошо выражены танины, ощущаются тона вишни, ягод, чёрного перца и специй. В сфере производства красного вина, Маркетт представляет собой новый стандарт морозоустойчивого виноградарства.

Происхождение

Маркетт является новым перспективным красным винным сортом, который сочетает в себе высокий уровень морозоустойчивости и устойчивость к болезням с отличным качеством вина. Маркетт получен в 1989 году при скрещивании MN 1094 и французского гибридного сорта Рават 262. MN 1094 имеет сложное происхождение, включая В. Рипариа, В. Винифера и небольшой процент генов других видов. Рават 262 имеет Пино Нуар в качестве одного из родителей. Маркетт был отобран в 1994 году и испытана, как MN 1211.

Особенности выращивания

Морозостойкость до -38°C. Устойчив к общим болезням винограда (милдью, оидиум и черная гниль). Требует лишь минимальных обработок при промышленном выращивании. Умеренно устойчив к филлоксере. Склонность к открытому и упорядоченному росту куста способствует удобству обслуживания виноградника и эффективному фотосинтезу, что благоприятно сказывается на качестве вина. Побеги не склонны к излишнему пасынкообразованию, что позволяет избежать дополнительных работ по пасынкованию. Маркетт имеет средний срок созревания, за несколько дней до сорта Фронтеньяк

Технология производства вина

Уровень сахара высокий, в хороших условиях и при высокой агротехнике - в среднем 26 брикс. Кислотность выше, чем у большинства культурных сортов (12 г/л), хотя значительно ниже, чем у Фронтеньяка (15 г/л). Этот уровень титруемой кислотности вполне управляем опытными виноделами. Среднее значение рН сока Маркетт 3,00.

Рекомендуется мацерация (брожение на виноградной кожице и семенах) в течение 7-8 дней для оптимальной экстракции дубильных веществ. Цвет получается, как правило, умеренный, и может выдержать более длительное время мацерации, не становясь излишне темным.

Не смотря на то, что кислотность ниже, чем Фронтеньяка, яблочно-молочное брожение настоятельно рекомендуется для понижения кислотности и раскрытия всего букета вина. Важно выбрать штамм дрожжей, который работает при низком рН и высоком уровне спирта. Рекомендуется добавление дрожжей сразу после отжатия, что предотвращает вялое или вторичное брожение. Небольшое снижение кислотности с помощью бикарбоната калия может быть необходимым, чтобы принести вино в равновесие. Конечную кислотность 6,5-7,5 г/л можно достичь без чрезмерного повышения рН.

Высокий уровень сахара в урожае часто приводит к высокому уровню алкоголя в готовом вине (> 14%), что может быть проблемой для некоторых коммерческих виноделен. Существуют дрожжевые штаммы, производящие меньше алкоголя и больше глицерина, который добавляет тело. Добавление воды не рекомендуется, т.к. может разбавить интенсивность вкуса и уменьшить тело. Другим решением является добавление какого-либо слабоалкогольного красного вина в вино из Маркетта, чтобы уменьшить общий процент алкоголя ниже 14%. Смешение имеет дополнительное преимущество, потенциально снижая кислотность вина, а также повышение общей сложности вина.

Исследования по воздействию древесины дуба на вкус вина из Маркетта только начаты, но первые результаты положительные. Происходит повышение общей сложности вина. В процессе хранения дубовая бочка дополнительно концентрирует винные ароматы и вкусы, увеличивает тело и структуру, а также продлевает возможный срок хранения вина в подвале.





Вино из винограда Маркетт "Four daughters"

Four Daughters Marquette

Нежное и яркое, с полусладким послевкусием. Ароматы меда и мандарина с цветочными тонами. Рекомендуется употреблять с белыми сырами.




Вино из винограда Маркетт "Marquette - Thousand Islands Winery"

Marquette - Thousand Islands Winery

Средне насыщенное вино слегка выдерживается в бочках из французского и венгерского дуба. Ощущается вишневый аромат, вкус ежевики и перца.




Вино из винограда Маркетт "Lincoln Peak Vineyard Marquette"

Lincoln Peak Vineyard Marquette

Имеет богатые ноты черной смородины, вишни и спелой сливы. С гладкими танинами и пряностью в послевкусии. Рекомендуется подавать к стейкам, сосискам, тушёному мясу и другим сытным блюдам. Перед употреблением дать хорошо подышать.




Вино из винограда Маркетт "Coyote Moon Vineyards Marquette"

Coyote Moon Vineyards Marquette

Ароматы шоколада, карамели, с включениями вишни и малины. Сочетается с солеными блюдами, жирными сырами и шоколадными десертами.




Вино из винограда Маркетт "Villa Bellezza Marquette Reserve"

Villa Bellezza Marquette Reserve

Красное сухое вино. Выдерживается во французском дубе. Аромат чёрной смородины, ежевики и некоторых пряностей. Поступает в продажу три года после сбора урожая.




Вино из винограда Маркетт "Shelburne Vineyard Marquette"

Shelburne Vineyard Marquette

Аромат свежего вишнёвого сока, красный солодки и специй. Выразительные ароматы спелых ягод, ванили, табака и печёного кокоса в послевкусии. Текстура средней крепости со средней кислотой.




Вино из винограда Маркетт "Saint Croix Vineyards Marquette"

Saint Croix Vineyards Marquette




Вино из винограда Маркетт "Millner Heritage Draga"

Millner Heritage Draga

Производится из винограда Маркетт с продлённым брожением на мезге и выдержкой в течение двенадцати месяцев. Хороший букет с небольшим количеством танина, но без избытка. Перед употреблением не охлаждать.




Вино из винограда Маркетт "Winehaven Reserve Marquette"

Winehaven Reserve Marquette

Аромат чёрной смородины с нотами ежевики, перца и сливы. Отлично подходит к говядине, макаронным изделиям или дичи.




Вино из винограда Маркетт "Indian Island Winery Village Marquette"

Indian Island Winery Village Marquette

Полусухое красное столовое вино. Выдержано со щепой американского дуба. Ароматы специй, черной смородины и ежевики. Сочетается с бифштексом, тёмным шоколадом и дичью.




Вино из винограда Маркетт "Fisher King Winery Marquette"

Fisher King Winery Marquette

Сильный аромат вишни с мягкими танинами в послевкусии.(http://wiki.ars-vine.ru/index.php/%D...%82_(Marquette))
Евгений-Москва вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Георгий-М (13.03.2019), Юрий vrn (19.03.2019), Алексей Бобков (30.08.2020), Акованцев Михаил (13.03.2019), Михайлович (13.04.2019), Vyachslav (19.03.2019)
Старый 19.03.2019, 21:09   #3
Юрий vrn
форумчанин
 
Регистрация: 04.04.2017
Адрес: 8-950-77-476-77. Byorik@mail.ru
Сообщений: 41
Сказал(а) спасибо: 8
Поблагодарили 232 раз(а) в 33 сообщениях
По умолчанию

Бывая в Канаде, всегда приобретаем вино из местного Маркетта - любимого сорта в Квебеке, но очень трудно найти моновино. В основном ассембляж с Маршалом Фош, или с Сант Круа (святой крест). Говорят, что из одного сложно приготовить достойное вино, также сорт зависимый по кислотности от погоды. Выращивают его и в ш. Вермонт, на случай непредсказуемой зимы и отсутствия снега самый надежный сорт.
__________________
Мой каталог сортов
http://vine-vrn.ru
и много интересных статей, пока в простом формате
http://vinograd.yudin.org/2017/04/8-950-77-476-77-byorikmail.html
Юрий vrn вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Георгий-М (06.04.2019), Алексей Бобков (30.08.2020), Акованцев Михаил (13.04.2019), Михайлович (13.04.2019), vladimir (29.01.2020), Vyachslav (21.01.2020)
Ответ

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 02:29. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2021, Jelsoft Enterprises Ltd.