ФОРУМ ВИНОГРАД

Вернуться   ФОРУМ ВИНОГРАД > КОНФЕРЕНЦИИ, встречи виноградарей и виноделов

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 07.07.2017, 19:48   #1
Акованцев Михаил
Активный форумчанин
 
Аватар для Акованцев Михаил
 
Регистрация: 01.04.2012
Адрес: Воронеж, тел:8-951-552-26-08
Сообщений: 1,742
Сказал(а) спасибо: 1,270
Поблагодарили 2,286 раз(а) в 446 сообщениях
По умолчанию Официальные встречи виноградарей и виноделов

Немного истории.
Вначале тут можно немного публиковать то, что было, а потом перейдём к новым, официальным встречам виноградарей.
В августе 2015 года, Мы, двое воронежцев были официально приглашены на Международную конференцию виноградарей, в НИИВиВ Магарач, Ялта.






В ноябре, этого-же 2015 года, Мы, уже трое воронежцев, были приглашены на семинар по изучению энологии в школе "Наше вино", Геленджик.
Подробности тут:
http://www.vinograd777.ru/forum/showthread.php?t=2706
...
__________________
Михаил.

Мой Каталог винограда: http://www.vinograd777.ru/katalog-ak...eksandrovicha/
Акованцев Михаил на форуме   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Георгий-М (09.07.2017), Михайлович (07.08.2017), Марат (16.01.2019)
Старый 08.07.2017, 09:34   #2
Акованцев Михаил
Активный форумчанин
 
Аватар для Акованцев Михаил
 
Регистрация: 01.04.2012
Адрес: Воронеж, тел:8-951-552-26-08
Сообщений: 1,742
Сказал(а) спасибо: 1,270
Поблагодарили 2,286 раз(а) в 446 сообщениях
По умолчанию Конференция виноградарей Харьковской области.

На севере Украины много известных виноградарей и виноделов.
Очень познавательная конференция, особенно для начинающих виноградарей, что касается сортов, болезней, лечения, терруара, и конечно вина.
Посмотрите самую последнюю встречу виноградарей Харьковской области:
https://www.youtube.com/watch?v=qOiI_c46pHA
1. Ян Леонидович Хадаковский, о винных сортах, в т.ч. и о Фронтеньяк, смотрите с 0:37:20 (часы, минуты, секунды).
О болезнях винограда, с 0:49:50.
2. Антоненко Роман, о терруаре и виноделии, с 1:11:10.
Другие виноградари:
3. О лечении винограда, с 1:43:30.
4. О прививках, с 2:03:50.
5. Виноград без химии (очень важно), с 2:39:00.
И, остальные виноградари-практики, с 2:52:40.
...
__________________
Михаил.

Мой Каталог винограда: http://www.vinograd777.ru/katalog-ak...eksandrovicha/
Акованцев Михаил на форуме   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Иван Перерва (10.07.2017), Георгий-М (09.07.2017), Михайлович (07.08.2017), Марат (16.01.2019)
Старый 01.10.2017, 11:40   #3
Акованцев Михаил
Активный форумчанин
 
Аватар для Акованцев Михаил
 
Регистрация: 01.04.2012
Адрес: Воронеж, тел:8-951-552-26-08
Сообщений: 1,742
Сказал(а) спасибо: 1,270
Поблагодарили 2,286 раз(а) в 446 сообщениях
Exclamation Первый, Международный конгресс виноделов!

10 октября в Москве будет проведён первый Международный конгресс виноделов и сомелье.
http://www.simplecongress.ru/
...
__________________
Михаил.

Мой Каталог винограда: http://www.vinograd777.ru/katalog-ak...eksandrovicha/
Акованцев Михаил на форуме   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Георгий-М (14.11.2017), Михайлович (18.11.2017), Марат (16.01.2019)
Старый 02.03.2018, 22:05   #4
Юрий vrn
форумчанин
 
Регистрация: 04.04.2017
Адрес: 8-950-77-476-77. Byorik@mail.ru
Сообщений: 41
Сказал(а) спасибо: 8
Поблагодарили 228 раз(а) в 33 сообщениях
По умолчанию

22 марта в Ростове будет обучающий семинар от Лаллемант (производитель ЧКД) по теме: технология белого вина на примере Совиньен Блан; ко-инокуляция (совместное АБ и ЯМБ) и длительная мацерация. Лекцию читает известный энолог из Сербии, мероприятие с 10 до 17, в конце банкет. Участие бесплатное, обед за счет фирмы, до 12.03. необходимо зарегистрироваться. Приглашаются все желающие виноделы. Сейчас на билеты РЖД действуют скидки, рекомендую, также можно будет приобрести препараты для виноделия. Если есть вопросы, обращайтесь к Акованцеву Михаилу!
__________________
Мой каталог сортов
http://vine-vrn.ru
и много интересных статей, пока в простом формате
http://vinograd.yudin.org/2017/04/8-950-77-476-77-byorikmail.html
Юрий vrn вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Иван Перерва (03.03.2018), Синёв Дмитрий (02.03.2018), Георгий-М (16.03.2018), Грезин Сергей (02.03.2018), Акованцев Михаил (03.03.2018), Михайлович (15.03.2018), Марат (16.01.2019)
Старый 25.03.2018, 18:07   #5
Акованцев Михаил
Активный форумчанин
 
Аватар для Акованцев Михаил
 
Регистрация: 01.04.2012
Адрес: Воронеж, тел:8-951-552-26-08
Сообщений: 1,742
Сказал(а) спасибо: 1,270
Поблагодарили 2,286 раз(а) в 446 сообщениях
Exclamation Международный семинар в Ростове!

Недавно в Ростове прошёл обучающий, международный семинар от Лаллемант (производитель ЧКД) по теме: технология белого вина на примере Совиньон Блан. А также коинокуляция (совместное АБ и ЯМБ) и длительная мацерация. Лекцию читал известный энолог из Сербии, Владан Николич.
Дело в том, что делать качественные белые вина, довольно тонкое и щепетильное дело, требующее множественных знаний. Во второй части семинара, было подробно рассказано и о производстве красных сухих вин.
Как знаем, то самые лучшие белые вина дают 2 сорта винограда, Совиньон блан и Шардоне. Поэтому 50% семинара и было посвящено именно производству вина из белых сортов, и в первую очередь из Совиньон блан.
Вкратце опубликую лишь основные моменты белого виноделия.
По докладу Владана Николича, качественное виноделие любых сотов винограда заключается в следующем.
Первое, почва на винограднике должна быть максимально сухой и бедной. Грунтовые воды должны быть не выше 8-ми метров к поверхности земли. Самые лучшие почвы –карбонатные. Многое зависит от качества саженцев, которые должны быть не мощные, не длинные, с короткими, небольшими корнями. Крупные саженцы, особенно привитые на сильнорослые подвои, быстро растут и быстро вступают в плодоношение, потом перерастают (жируют) и вся мощь такого виноградника идёт не на выращивание качественного урожая, а на рост лозы (жирование). Поэтому каждый виноградарь должен максимально сдерживать рост кустов винограда, особенно в начальный, молодой период. Нельзя применять удобрения, особенно азотные и калиевые. Применение фосфорных удобрений (суперфосфат), допускается. Чем позже виноградник вступит в плодоношение, тем лучше. Как видите, это полностью противоречит нашим дилетантским знаниям в области виноградарства.
Сбор ягод белого винограда производят в прохладную погоду, или рано утром при значении p/h 3,1 – 3,3. Прессование должно быть при температуре не выше +20 С. Прессование не сильное, самое лучшее сусло, самотёк. Произвести сульфитацию (калий метабисульфит) 0,5 гр, на 10 литров сока. Если проводят мацерацию, то не более 24 часов, при температуре не выше +10 С.
Далее сусло подогревают до +19 С, и добавляют разводку дрожжей. Дрожжевую подкормку, если это надо, вносят при начале брожения. Первые 2 дня брожения сусла, температура +16 +18 С, через 2 дня температуру снижают до +14 С. В конце брожения, температуру опять поднимают до +16 +18 С. После первого слива с осадка, отбродившее вино выдерживают на оставшемся дрожжевом осадке ещё неделю, при перемешивании сусла (ремонтаж). Для предотвращения окисления сусла, на всём этапе виноделия, от мацерации (извлечение полезных веществ путем настаивания), до ферментации (брожение), полностью исключают контакт сусла с кислородом воздуха.
Важно добавлять в сусло, при брожении и каждом переливе, аскорбиновую кислоту (порошок). Брожение, 0,5 гр на 10 литров, при переливах 0,25 гр. На 10 литров сусла.
После окончания брожения, при каждом переливе, также добавляют SO2 (пиросульфит, метабисульфит, калия), 0,25 гр, на 10 литров.
Пить вино из Совиньон блан, рекомендуют свежим (молодым), не более полутора годовалой выдержки. Рекомендуемое хранение вина, не выше +5 С.
Основные моменты красного виноделия, опубликую позже.

А пока посмотрите в ютубе, некоторые выдержки по производству белого вина, от известного сербского энолога, Владана Николича:
https://www.youtube.com/watch?v=7gs0...ature=youtu.be
...
__________________
Михаил.

Мой Каталог винограда: http://www.vinograd777.ru/katalog-ak...eksandrovicha/
Акованцев Михаил на форуме   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Игорь 62 (27.03.2018), Синёв Дмитрий (25.03.2018), Георгий-М (27.03.2018), Михайлович (06.04.2018), Марат (16.01.2019)
Старый 28.03.2018, 14:33   #6
Акованцев Михаил
Активный форумчанин
 
Аватар для Акованцев Михаил
 
Регистрация: 01.04.2012
Адрес: Воронеж, тел:8-951-552-26-08
Сообщений: 1,742
Сказал(а) спасибо: 1,270
Поблагодарили 2,286 раз(а) в 446 сообщениях
Exclamation Секреты виноделия!

Цитата:
Сообщение от Акованцев Михаил Посмотреть сообщение
Недавно в Ростове прошёл обучающий, международный семинар от Лаллемант (производитель ЧКД) по теме: технология белого вина на примере Совиньон Блан. А также коинокуляция (совместное АБ и ЯМБ) и длительная мацерация. Лекцию читал известный энолог из Сербии, Владан Николич.
Дело в том, что делать качественные белые вина, довольно тонкое и щепетильное дело, требующее множественных знаний. Во второй части семинара, было подробно рассказано и о производстве красных сухих вин.
Как знаем, то самые лучшие белые вина дают 2 сорта винограда, Совиньон блан и Шардоне. Поэтому 50% семинара и было посвящено именно производству вина из белых сортов, и в первую очередь из Совиньон блан.
Вкратце опубликую лишь основные моменты белого виноделия...
...
Выше было опубликованы секреты белого виноделия.

А теперь публикуем секреты красного виноделия, и продолжим краткие выдержки из лекции европейского энолога.
Красные вина.
Очень важно в красном виноделии провести правильную мацерацию, т.е. вытащить из винограда максимальные танины.
Провинция Бордо – родина длительной мацерации, а для этого нужна полная фенольная зрелость ягод винограда, таких как Мерло и Каберне.
Есть две зрелости винограда: техническая зрелость, и фенольная зрелость.
Техническая, когда ягода набирает стандартный, для этого сорта, сахар.
Фенольная зрелость определяется полным вызреванием шкурки, и семян винограда.
От технической, до фенольной зрелости проходит очень короткий промежуток, от 1, до 2 недель, и винодел должен поймать тот момент полной фенольной зрелости, чтобы виноград не перезрел, т.к. в перезревшем винограде высокий p/h, низкая кислотность, и большое содержание фруктозы.
Для этого очень желательно применить точный P/h-метр.
Сбор винограда начинаю при p/h 3,3 - 3,5, не выше этого значения.
Фенольную зрелость можно определить органолептическим методом, и визуально.
Для этого отделяем шкурку винограда (без мякоти, сока и семян), и начинаем её разжёвывать. Если шкурка кислая, то фенольная зрелость ещё не наступила, если сладкая, то пора делать сбор винограда, кроме того, визуально определяем и созревание семян, они должны быть коричневатого цвета. Как и сказано выше, важно следить, чтобы виноград не перезрел, иначе кислота уйдет, и будет высокий p/h.
В Бордо брожение сусла просходит от +27, до +32 С.
По окончании брожения +25 С, температуру сусла опять поднимают до +27 С, через 2 дня до +30 С, и ещё через 2 дня до + 32 С, и ещё через 2 дня до +35 С., потом температуру постепенно снижают до +20 С.
Коинокуляция (совместое АБ и ЯМБ).
Для этого надо через 1-2 дня божения, лучше через 24 часа, в бродящее сусло с мезгой, добавить бактерии ЯМБ. Если добавляем бактерии в эти сроки, то ЯМБ проходит через 2 недели. Если бактерии добавить после брожения, то ЯМБ закончится только через 5 недель. Как видите, это важный фактор.
Дуб не способствует активизации ЯМБ, т.к. излишние танины тормозят этот процесс.
Для Пино нуара, холодная мацерация полезна, и обычно проходит при +10 С, в течении 7-10 дней.
Для коинокуляции подбирают те дрожжи, которые при брожении, не выделяют, или мало выделяют SO2.
Дрожжи D-254, D-21, B-71, и некоторые другие, мало выделяют SO2, поэтому более подходят для ЯМБ.
После окончания ЯМБ, вино сливают с осадка и сульфитируют, добавляют SO2.
(в красное вино и сусло, аскорбиновую кислоту не добавляют)
...
__________________
Михаил.

Мой Каталог винограда: http://www.vinograd777.ru/katalog-ak...eksandrovicha/
Акованцев Михаил на форуме   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Игорь 62 (30.03.2018), Синёв Дмитрий (28.03.2018), Георгий-М (27.08.2018), Михайлович (06.04.2018), Марат (16.01.2019), садовод (28.03.2018)
Старый 27.07.2018, 08:27   #7
Акованцев Михаил
Активный форумчанин
 
Аватар для Акованцев Михаил
 
Регистрация: 01.04.2012
Адрес: Воронеж, тел:8-951-552-26-08
Сообщений: 1,742
Сказал(а) спасибо: 1,270
Поблагодарили 2,286 раз(а) в 446 сообщениях
Exclamation "Виноград без границ" 18 августа 2018 года в г. Новочеркасск!

Приглашаем Вас принять участие в работе IX региональной выставке "Виноград без границ" , которая состоится 18 августа 2018 года в 10-00 на территории Всероссийского НИИ виноградарства и виноделия им. Я.И. Потапенко - филиал ФГБНУ ФРАНЦ Ростовская область , г. Новочеркасск , пр. Баклановский , 166 .
В выставке примут участие и представят лучшие грозди столового винограда и образцы вина профессионального и домашнего приготовления, учёные , ампелографы , фермеры , народные селекционеры , профессионалы и любители виноградной лозы из России, и стран ближнего зарубежья .
__________________
Михаил.

Мой Каталог винограда: http://www.vinograd777.ru/katalog-ak...eksandrovicha/
Акованцев Михаил на форуме   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Синёв Дмитрий (29.07.2018), Георгий-М (27.08.2018), Михайлович (14.03.2019), Марат (16.01.2019)
Старый 15.01.2019, 14:31   #8
Иван Перерва
активный форумчанин
 
Регистрация: 28.03.2017
Сообщений: 59
Сказал(а) спасибо: 38
Поблагодарили 161 раз(а) в 21 сообщениях
По умолчанию

Всем привет! В этом году 23 февраля запланировано проведение 2-го Переясловского фестиваля авторского виноделия "Винфорум-2019". Председатель жюри намечена Пытель Инна Феликсовна. Если есть желающие принять участие в конкурсе, то добро пожаловать! http://vinforum.ru/index.php?topic=3...7789#msg107789
Иван Перерва вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Синёв Дмитрий (15.01.2019), Георгий-М (30.01.2019), Акованцев Михаил (05.02.2019), Михайлович (14.03.2019), Марат (16.01.2019)
Ответ

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 14:45. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.