ФОРУМ ВИНОГРАД

Вернуться   ФОРУМ ВИНОГРАД > ВИНОДЕЛИЕ

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 26.08.2013, 14:38   #1
master53
Виноградарь-Moderator
 
Аватар для master53
 
Регистрация: 16.05.2012
Сообщений: 183
Сказал(а) спасибо: 7
Поблагодарили 256 раз(а) в 109 сообщениях
По умолчанию Плодово-ягодные вина

Совершенно не заслужено обойдена тема о приготовлении домашних вин из ягод и фруктов, коих в России множество и которые растут практически на всей территории нашей необъятной родины.
Отличное вино получается из тютины, малины, красной смородины, яблок, абрикос, вишни и т.д.
Думаю что эта тема будет интересна особенно для регионов, где виноград еще остается экзотикой, но много малины, смородины, яблок, слив и прочих ягод и фруктов. Также в одном ряду с домашним вином стоят различные наливки, ликеры и прочие вкусные мало и не очень малоалкогольные напитки.
Приведу несколько (ранее приготавлемые мною) рецепты:

Вино из тютины
По своим показателям вино из тютины приближается к винам виноградным
В десятилитровый балон положить 3 кг. промытой черной тютины, добавить 2кг. сахара и залить горячей кипяченной водой. Поставить в теплое место на 2-3 недели. (Обычно брожение прекращается уже через две недели. ) Далее слить с остатка и поместить в прохладное место.
Пить можно практически сразу после снятия с осадка, но лучше дать постоять хотя бы неделю.
(Внимание: - гипертоникам пить это вино не рекомендую так, как оно повышает артериальное давление!!)

Вино из малины
Очень душистое, очень вкусное вино.
Приготавливается также как и вино из тютины, только малины нужно класть немного больше чем тютины , в районе 4 килограммов малины на 10 литровый баллон, соответственно сахара тоже около трех кг. (точно не помню).

яблочное вино (сидр)
Резанные яблоки накладываются в емкость с холодной водой, через пару дней яблоки удаляются и заменяются новой порцией резанных яблок. Яблоки в емкости меняются несколько раз (3-5 раз).
Последняя порция резанных яблок не удаляется. В емкость добавляют сахар, который размешивается. Далее емкость ставится на брожение в теплое место. После окончания поцесса первичной ферментации снять с осадка. Через неделю отстоя в прохладном месте разлить по бутылкам.
Получается освежающий, немного резковатый (кисловатый) малоалкогольный напиток.
У меня такое вино (или сидр?) благополучно сохранялся без какой-либо консервации в течении целого календарного годы пока не закончилось.
(Возможно что вы делаете яблочный сидр по другому)
P.S.
Наверняка у многих пользователей и гостей форума есть не мало подобных рецептов, которыми они тоже смогут поделится в этой теме.
Удачи!
__________________
master53
г. Шахты, Ростовской области
master53 вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Сенчанин (26.08.2013)
Старый 26.08.2013, 20:52   #2
Сенчанин
Виноградарь
 
Регистрация: 07.01.2013
Сообщений: 471
Сказал(а) спасибо: 73
Поблагодарили 568 раз(а) в 241 сообщениях
По умолчанию

Что это за ягода ТЮТИНА? Может есть какое другое название?
__________________
Боже, Украину береги!!!
Сенчанин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.08.2013, 21:37   #3
master53
Виноградарь-Moderator
 
Аватар для master53
 
Регистрация: 16.05.2012
Сообщений: 183
Сказал(а) спасибо: 7
Поблагодарили 256 раз(а) в 109 сообщениях
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Сенчанин Посмотреть сообщение
Что это за ягода ТЮТИНА? Может есть какое другое название?
Да это разновидность тутового дерева. Деревья порой достигают 10 и более метров высоты (хороша "ягода"...), древесина очень вязкая и крепкая. Плоды по форме напоминают миниатюрные кисточки винограда. Бывает белая тютина, черная и красная. Очень вкусная и сладкая. Растет повсеместно в южных районах, зачастую считается сорными растением так, как упавшие плоды ее загрязняют все вокруг себя и очень плохо отстирываются. Также из тютины делают очень вкусное варенье и варят кампоты.
__________________
master53
г. Шахты, Ростовской области
master53 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.08.2013, 22:14   #4
Сенчанин
Виноградарь
 
Регистрация: 07.01.2013
Сообщений: 471
Сказал(а) спасибо: 73
Поблагодарили 568 раз(а) в 241 сообщениях
По умолчанию

Спасибо.Теперь понятно.У нас называется шелковицей.Из нее можно делать не только вино,но и кое-что покрепче.
__________________
Боже, Украину береги!!!
Сенчанин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.08.2013, 15:35   #5
Сергей Петрович
активный форумчанин
 
Регистрация: 31.01.2012
Адрес: Сергиев Посад
Сообщений: 254
Сказал(а) спасибо: 147
Поблагодарили 150 раз(а) в 70 сообщениях
По умолчанию

На днях делал вино из сливы по такому рецепту посмотрим что получится:
Для приготовления вина нам потребуется произвести следующие манипуляции. Собрать спелые плоды, очистить их от косточек и оставить их вялиться под открытым небом. Делается это для того, чтобы на поверхности стали активно развиваться грибки дрожжей.
Через пару дней, можно и неделю, сливы высыпают в емкость и измельчают. Готовую смесь разбавляют кипяченой теплой водой в соотношении 1 к 1, а после заготовку опять оставляют бродить. Не забудьте накрыть емкость марлей во избежание попадания внутрь различных насекомых.

После того как на поверхности сусла была образована пена и мезга начала отделяться, смесь процеживают через мелкое сито, а сок выливают в отдельную емкость, которую позже герметично закупоривают. Туда добавляют сахар. Если хотите получить сладкое или полусладкое вино возьмите 300-350 гр. на литр. Если вам больше нравиться напиток с так называемой сухой или полусухой гаммой вкуса, возьмите от 200 до 250 гр. сахара.

Емкость для брожения заполняется на более чем на 75% от всего объема. Ставят водяной затвор и следят за тем, чтобы температура воздуха не была ниже 20 градусов. Если градусник опустился ниже данной отметки, емкость следует укутать теплыми одеялами.
После того как вино выиграло, а для этого требуется 1 – 1.5 месяца, его разливают по бутылкам или другой герметичной таре. Далее сливовый напиток должен вызреть, понять это можно по наличию образовавшегося на дне осадка. Вот собственно и все, приятного аппетита.
Сергей Петрович вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
master53 (27.08.2013)
Старый 27.08.2013, 16:43   #6
master53
Виноградарь-Moderator
 
Аватар для master53
 
Регистрация: 16.05.2012
Сообщений: 183
Сказал(а) спасибо: 7
Поблагодарили 256 раз(а) в 109 сообщениях
По умолчанию

Сергей Петрович, такой вопрос: - Вы сахар добавляете после того, как сусло начало бродить, есть ли вероятность забраживания "плохих" колоний грибков, которые пагубно могут повлиять на винопродукт?
(для виноградных вин я перед началом делаю закваску, во избежание всяких досадных недоразумений..)
Второй вопрос:- Сергей Петрович, вы еще год назад собирались рассказать как у вас получилось виноградное вино. Так как все таки с вином...?
__________________
master53
г. Шахты, Ростовской области
master53 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.09.2013, 20:39   #7
Сергей Петрович
активный форумчанин
 
Регистрация: 31.01.2012
Адрес: Сергиев Посад
Сообщений: 254
Сказал(а) спасибо: 147
Поблагодарили 150 раз(а) в 70 сообщениях
По умолчанию

Да я сахар добавляю после того, как сусло начало бродить,а прошлогодним вином я похвастаться не могу так как оно было выпито моим товарищем при дегустации в не добродившем виде
Сергей Петрович вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.09.2013, 23:18   #8
master53
Виноградарь-Moderator
 
Аватар для master53
 
Регистрация: 16.05.2012
Сообщений: 183
Сказал(а) спасибо: 7
Поблагодарили 256 раз(а) в 109 сообщениях
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Сергей Петрович Посмотреть сообщение
Да я сахар добавляю после того, как сусло начало бродить,а прошлогодним вином я похвастаться не могу так как оно было выпито моим товарищем при дегустации в не добродившем виде
Да это же лучшая оценка, Браво!
Вывод: - делайте больше вина, чтобы и вам хватило.
__________________
master53
г. Шахты, Ростовской области
master53 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.09.2013, 00:26   #9
Сенчанин
Виноградарь
 
Регистрация: 07.01.2013
Сообщений: 471
Сказал(а) спасибо: 73
Поблагодарили 568 раз(а) в 241 сообщениях
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от master53 Посмотреть сообщение
Да это же лучшая оценка, Браво!
Вывод: - делайте больше вина, чтобы и вам хватило.
Вывод:-при такой ДЕГУСТАЦИИ врядли опять хватит!!!
__________________
Боже, Украину береги!!!
Сенчанин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.09.2013, 17:32   #10
Давыдовъ
форумчанин
 
Регистрация: 11.09.2013
Сообщений: 7
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
По умолчанию

Очень вкусное вино из ежевики! В окрестностях Ставрополя очень много дикой ежевики, да и в условиях приусадебного участка развивается не плохо. Твебует постоянной обрезки. Кроме того из ежевики пожалуй самая лучшая наливка!
Давыдовъ вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 20:05. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.