ФОРУМ ВИНОГРАД

Вернуться   ФОРУМ ВИНОГРАД > ВИНОДЕЛИЕ

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 28.03.2017, 12:26   #1
Акованцев Михаил
Активный форумчанин
 
Аватар для Акованцев Михаил
 
Регистрация: 01.04.2012
Адрес: Воронеж, тел:8-951-552-26-08
Сообщений: 1,760
Сказал(а) спасибо: 1,279
Поблагодарили 2,334 раз(а) в 462 сообщениях
По умолчанию Авторское (гаражное) виноделие.

Откроем новую тему.
Дело в том, что многие гаражные вина наших виноделов любителей, намного превосходят промышленное виноделие, как по качеству, так и по органолептическим свойствам.
Так как я живу недалеко от трассы М4 (Москва - Ростов), то ко мне часто заезжают известные виноделы любители: Перерва Иван Анатольевич, Кузьмин Игорь Евгеньевич, и др.
Может быть они и сами расскажут о себе?!
Но об этом чуть позже.
__________________
Михаил.

Мой Каталог винограда: http://www.vinograd777.ru/katalog-ak...eksandrovicha/
Акованцев Михаил на форуме   Ответить с цитированием
11 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Иван Перерва (01.04.2017), Игорь 62 (27.04.2017), Виталий Стариков (27.04.2018), Вадим Поярков (17.08.2019), Георгий-М (05.12.2019), Алекс-76 (01.04.2017), Михайлович (21.04.2017), Марат (25.09.2018), Калинин Андрей (05.12.2017), Кузьмин Игорь Евгеньевич (31.03.2017), Vyachslav (24.12.2018)
Старый 01.04.2017, 00:00   #2
Иван Перерва
форумчанин
 
Регистрация: 28.03.2017
Сообщений: 60
Сказал(а) спасибо: 38
Поблагодарили 163 раз(а) в 22 сообщениях
По умолчанию

Всем привет! По немногу я делал вино всю свою сознательную жизнь. Первые свои винодельческие опыты я начал в 14 лет. И хотя в том нежном возрасте мне ещё не позволялось пробовать своё вино, интерес к его изготовлению у меня обозначился решительно и чётко. Любовь к виноградарству и виноделию привил мне мой дедушка Иван Иванович. Старый козак, переживший и расказачивание, и голодомор, и тюрьму, и ссылку. Вернувшись на Кубань, семья в родную станицу не поехала, а обосновалась в одном из совхозов под Краснодаром. Куда дед и пошёл работать. А на своих 15 сотках он развёл пчёл, кур, уток, свиней, кроликов, выкопал бассейн и запустил рыбу, поставил теплицу, занялся огородом, посадил несколько плодовых деревьев и заложил виноградник. Сорта были разные: от Изабеллы до Дамского пальчика. Я с родителями жил в Краснодаре, но очень часто гостил у дедушки Вани, а каждое лето проводил у него не меньше месяца. Тогда и проявилась моя любовь ко всему живому, земле и виноградарству. Дедушка, кроме всего прочего, учил меня укрывке-раскрывке виноградных кустов, их формированию, обрезке и подвязке побегов. И основам виноделия он тоже меня научил. Не смотря на то, что вся моя взрослая, в том числе и профессиональная, жизнь была связана с городом, к 45 годам я всё же вернулся к своим сельским увлечениям детства. Стал развиваться. И хотя я по прежнему живу в городе, своей землёй всё же обзавёлся. Где и заложил небольшой виноградник, но скорее для души и испытания новых сортов. А виноделие моё основано на покупном винограде. Есть такое направление - негоциантское виноделие. Я покупаю виноград технических сортов в фермерских хозяйствах Анапы и Тамани. Быстренько везу в Краснодар и в гараже перерабатываю. Правда, в прошедшем сезоне я винификацию провёл на участке своих родителей, под открытым небом с сентября до начала ноября. Для того чтобы взять на поле побольше винограда я купил такой прицеп: http://pricep123.ru/index.php?route=product/product&path=69&poduct_id=218 И хотя больше 550 кг возить на нём не положено, я всё же привёз однажды целых 670 кг винограда. Просто насыпом, подстелив плёнку. Об оборудовании для переработки винограда и о самом этом процессе я расскажу в следующий раз.
Миниатюры
Перервы.jpg  

Последний раз редактировалось Иван Перерва; 02.04.2017 в 17:44.
Иван Перерва вне форума   Ответить с цитированием
15 пользователя(ей) сказали cпасибо:
BETEP_61rus_ (29.09.2018), dias (21.03.2019), Рустам (13.10.2017), Игорь 62 (27.04.2017), Владимир64 (24.04.2017), Вадим Поярков (17.08.2019), Георгий-М (05.12.2019), Алекс-76 (01.04.2017), Акованцев Михаил (01.04.2017), Михайлович (21.04.2017), Марат (25.09.2018), КЕША-1 (13.04.2017), Калинин Андрей (05.12.2017), Кузьмин Игорь Евгеньевич (01.04.2017), ihtiofil (12.09.2019)
Старый 01.04.2017, 16:03   #3
Акованцев Михаил
Активный форумчанин
 
Аватар для Акованцев Михаил
 
Регистрация: 01.04.2012
Адрес: Воронеж, тел:8-951-552-26-08
Сообщений: 1,760
Сказал(а) спасибо: 1,279
Поблагодарили 2,334 раз(а) в 462 сообщениях
По умолчанию Знакомимся с известными виноделами!

Цитата:
Сообщение от Иван Перерва Посмотреть сообщение
Всем привет! По немногу я делал вино всю свою сознательную жизнь. Первые свои винодельческие опыты я начал в 14 лет...
В прошлом сезоне ко мне в гости приезжал Иван Анатольевич Перерва!
Мы с ним общались весь день и до полуночи.
Дегустировали моё и его вина.
Как начинающий дегустатор скажу, что все вина Ивана Анатольевича на самом высоком уровне!
Кроме того, моя жена от вина Ивана Анатольевича была просто в восторге.
(ничуть тут не прибавляю)
Наша встреча прошла весело, что у меня от смеха даже болели скулы, т.к. Иван Анатольевич великолепный рассказчик.
Наше общение проскочило так быстро, прямо как 5 минут, мне даже стало немного обидно за такой короткий визит.
На фото: два друга, кубанский казак и воронежский "ковбой"...




Иван Анатольевич, как истинный винодел, пьёт своё вино бутылками, а я четвертями, но в этот раз мы поменялись местами (шутка).



Скажу, что вино Каберне, Ивана Анатольевича, было более танинное (терпкое), чем моё Дальневосточное, что и понравилось моей жене.
__________________
Михаил.

Мой Каталог винограда: http://www.vinograd777.ru/katalog-ak...eksandrovicha/
Акованцев Михаил на форуме   Ответить с цитированием
14 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Рустам (13.10.2017), Игорь 62 (27.04.2017), Владимир64 (24.04.2017), Вадим Поярков (17.08.2019), Леонид49 (13.10.2017), Георгий-М (05.12.2019), Грезин Сергей (19.03.2018), Алекс-76 (01.04.2017), Михайлович (21.04.2017), Марат (25.09.2018), КЕША-1 (13.04.2017), Калинин Андрей (05.12.2017), Кузьмин Игорь Евгеньевич (01.04.2017), Vyachslav (24.12.2018)
Старый 01.04.2017, 20:31   #4
Кузьмин Игорь Евгеньевич
форумчанин
 
Аватар для Кузьмин Игорь Евгеньевич
 
Регистрация: 31.03.2017
Сообщений: 38
Сказал(а) спасибо: 18
Поблагодарили 118 раз(а) в 20 сообщениях
По умолчанию

Привет мои друзья Михаил и Иван. Вот и я зарегистрировался на этом форуме, рад нашей встрече.
Расскажу для других пользователей немного о себе. Занимаюсь виноделием всего три года. Делаю сухие вина из красных и белых сортов винограда растущих на моём винограднике и привозного винограда с Краснодарского края.
Виноградник у себя в Подмосковье заложил в 2011 году. Начал с двух кустов для пробы, на сегодня имею 265 столовых, технических и амурских(зимостойких) сортов. В мае подсажу ещё 30 сортов винограда.
О своих винах и сортах винограда расскажу позже, так как в одном посту, это не получится. Рад всем моим друзьям на этом форуме.
Кузьмин Игорь Евгеньевич вне форума   Ответить с цитированием
15 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Иван Перерва (02.04.2017), Игорь 62 (27.04.2017), Семён (12.04.2017), Владимир64 (24.04.2017), Вадим Поярков (17.08.2019), Леонид49 (13.10.2017), Георгий-М (05.12.2019), Алекс-76 (01.04.2017), Александр Сого (17.11.2019), Акованцев Михаил (01.04.2017), Михайлович (21.04.2017), Марат (25.09.2018), КЕША-1 (13.04.2017), Калинин Андрей (05.12.2017), Vyachslav (24.12.2018)
Старый 01.04.2017, 21:52   #5
Кузьмин Игорь Евгеньевич
форумчанин
 
Аватар для Кузьмин Игорь Евгеньевич
 
Регистрация: 31.03.2017
Сообщений: 38
Сказал(а) спасибо: 18
Поблагодарили 118 раз(а) в 20 сообщениях
По умолчанию


Последний раз редактировалось Кузьмин Игорь Евгеньевич; 01.04.2017 в 21:54.
Кузьмин Игорь Евгеньевич вне форума   Ответить с цитированием
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Иван Перерва (02.04.2017), Игорь 62 (27.04.2017), Владимир64 (24.04.2017), Леонид49 (13.10.2017), Алекс-76 (01.04.2017), Акованцев Михаил (01.04.2017), Михайлович (21.04.2017), Марат (25.09.2018), Калинин Андрей (05.12.2017)
Старый 01.04.2017, 22:02   #6
Кузьмин Игорь Евгеньевич
форумчанин
 
Аватар для Кузьмин Игорь Евгеньевич
 
Регистрация: 31.03.2017
Сообщений: 38
Сказал(а) спасибо: 18
Поблагодарили 118 раз(а) в 20 сообщениях
По умолчанию

Кузьмин Игорь Евгеньевич вне форума   Ответить с цитированием
10 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Иван Перерва (02.04.2017), Семён (12.04.2017), Владимир64 (24.04.2017), Леонид49 (13.10.2017), Алекс-76 (01.04.2017), Акованцев Михаил (01.04.2017), Михайлович (21.04.2017), Марат (25.09.2018), КЕША-1 (13.04.2017), Калинин Андрей (05.12.2017)
Старый 12.04.2017, 15:23   #7
Иван Перерва
форумчанин
 
Регистрация: 28.03.2017
Сообщений: 60
Сказал(а) спасибо: 38
Поблагодарили 163 раз(а) в 22 сообщениях
По умолчанию

Здравствуйте все! Продолжу свой рассказ. Для переработки винограда на вино и его розлива я использую: бочки разного объёма, дробилку с гребнеотделителем, пресс, разливочное и закупорочное приспособления. Бочки у меня в основном из пищевого пластика. Я уже давно покупал их здесь: http://www.tara.ru/catlog/bochki/bochki-plastikovye/ Но если бы я сейчас задумался как о необходимой таре, так и обо многом другом, то купил бы всё что можно у Дмитрия Семенихина.
В прошлом году я посетил его производство и у меня остались самые лучшие впечатления. Он делает действительно качественные вещи по доступной цене!
https://www.youtube.com/watch?v=oRQlVCWYxQw
https://www.youtube.com/watch?v=iWF9l7LuOVU&t=25s
Миниатюры
50331381_H_37.jpg  

Последний раз редактировалось Иван Перерва; 21.04.2017 в 16:22.
Иван Перерва вне форума   Ответить с цитированием
12 пользователя(ей) сказали cпасибо:
dias (21.03.2019), Игорь 62 (27.04.2017), Семён (12.04.2017), Сергей Петрович (05.01.2019), Владимир64 (24.04.2017), Леонид49 (13.10.2017), Георгий-М (05.12.2019), Акованцев Михаил (13.04.2017), Михайлович (21.04.2017), Марат (25.09.2018), Калинин Андрей (05.12.2017), Vyachslav (24.12.2018)
Старый 12.04.2017, 15:35   #8
Семён
новичок
 
Регистрация: 12.04.2017
Сообщений: 11
Сказал(а) спасибо: 9
Поблагодарили 12 раз(а) в 2 сообщениях
По умолчанию

Ба, знакомые все лица! Рад приветствовать старых знакомых! Иван, спасибо за анонс.
Семён вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Сергей Петрович (05.01.2019), Акованцев Михаил (13.04.2017), Михайлович (21.04.2017), Марат (25.09.2018), Калинин Андрей (05.12.2017), Vyachslav (24.12.2018)
Старый 21.04.2017, 16:03   #9
Иван Перерва
форумчанин
 
Регистрация: 28.03.2017
Сообщений: 60
Сказал(а) спасибо: 38
Поблагодарили 163 раз(а) в 22 сообщениях
По умолчанию

Прежде чем заняться любительским виноделием я всем советую, по возможности, пообщаться со знающими людьми, почитать научно-популярную литературу. А в дальнейшем, по мере своего развития, обратиться и к литературе специальной. Научные работы по виноделию, лично мне, дают знание и понимание основных технологических схем и физико-био-химических процессов производства и хранения вина. Однако, популярная литература о домашнем виноделии, и научная литература, рассчитанная на подготовку специалистов промышленных производств, ориентированы, практически всегда, на производство вина с использованием препаратов серы. Вот только я их в своей деятельности не использую. Поэтому для меня такие знания и опыт "серных" виноделов безполезны и непригодны.
Когда я создаю своё вино, я не стремлюсь и не пытаюсь повторить в домашних условиях производство промышленного вина. Зачем, если при желании можно просто пойти и купить его в магазине? К тому же, невозможно или, скажу мягче, весьма затруднительно в домашних условиях или в условиях гаражной винодельни проделать весь промышленный технологический цикл.
Миниатюры
image.jpg  

Последний раз редактировалось Иван Перерва; 21.04.2017 в 16:20.
Иван Перерва вне форума   Ответить с цитированием
11 пользователя(ей) сказали cпасибо:
BETEP_61rus_ (29.09.2018), Игорь 62 (27.04.2017), Сергей Петрович (05.01.2019), Владимир64 (24.04.2017), Александр Сого (09.09.2019), Акованцев Михаил (22.04.2017), Михайлович (21.04.2017), Марат (25.09.2018), Калинин Андрей (05.12.2017), Vladimir HVM (18.02.2019), Vyachslav (24.12.2018)
Старый 22.04.2017, 11:14   #10
Иван Перерва
форумчанин
 
Регистрация: 28.03.2017
Сообщений: 60
Сказал(а) спасибо: 38
Поблагодарили 163 раз(а) в 22 сообщениях
По умолчанию

По большому счёту чтобы соблюсти все необходимые технологические и увологические требования при отборе сырья необходимо сделать его анализ не только на сахар, кислоту и Ph, но и на содержание общего азота, и на содержание фенольных и красящих веществ. И это в начале технологической цепочки. Но кто из нас, в её конце, в состоянии сделать настоящую закрытую переливку перед розливом, когда из приёмной ёмкости сначала водой вытесняют кислород, а затем воду - диоксидом углерода? И уж я совсем не представляю себе, что бы кто-то из домашних или гаражных виноделов, в принципе, заморочился деметаллизацией своего вина - специальному осаждению поливалентных (тяжёлых) металлов. Любое безукоризненное вино по цвету, запаху и вкусу может быть просто "убито" результатами соответствующего химического анализа.
Ввиду сказанного, в условиях своего производства, я предпочитаю пользоваться теми или иными известными технологическими приёмами по своим возможностям, усмотрению и разумению.
Миниатюры
stock-illustration-69799825-wine-vintage-background-with-banner-hand-drawn-sketch-illustrat.jpg  
Иван Перерва вне форума   Ответить с цитированием
11 пользователя(ей) сказали cпасибо:
BETEP_61rus_ (29.09.2018), Игорь 62 (27.04.2017), Синёв Дмитрий (06.05.2018), Сергей Петрович (05.01.2019), Александр Сого (09.09.2019), Акованцев Михаил (22.04.2017), Михайлович (23.04.2017), Марат (25.09.2018), Калинин Андрей (05.12.2017), Lem (17.09.2019), Vyachslav (24.12.2018)
Ответ

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 08:58. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.